Hôtel 5*, avec 21 chb et 4 suites, situé dans le 26, proche de Montélimar. Il possède trois restaurants dont un avec 1* au guide Michelin.
Nous recherchons un(e) Chef de Cuisine Junior afin de prendre la responsabilité opérationnelle du restaurant bistronomique.
Salaire entre 40€k et 55€k brut par an selon profil dont prime annuelle sur objectifs (équivalent 13ème mois) + prime de coupure de 10 € brut par service en coupure.
Horaires 9h30-14h30 puis 18h-22h sur la base de 39h.
En haute saison, la brigade est composée de six personnes, incluant la pâtisserie et la plonge.
Missions
1. Production culinaire
Application des recettes, fiches techniques et standards définis avec le Chef-Directeur, garantissant :
– la qualité gustative,
– la régularité,
– les cuissons,
– les dressages,
– la rapidité d’exécution.
Participation également aux évolutions de la carte en apportant idées et sensibilité.
2. Organisation de la cuisine
Planification et organisation de la production quotidienne.
Répartition des tâches.
Adaptation des moyens humains aux volumes d’activité.
Anticipation des besoins afin de garantir des services fluides.
3. Management
Animation d’une brigade avec exigence mais bienveillance. Il doit donc :
– organiser le travail,
– accompagner les collaborateurs,
– transmettre les bonnes pratiques,
– développer les compétences,
– instaurer un climat de confiance.
4. Gestion
Le candidat assure :
– les commandes,
– les relations fournisseurs,
– les inventaires,
– la rotation des marchandises,
– la gestion des stocks,
– la maîtrise des coûts matières.
Il participe activement à la réduction du gaspillage alimentaire et reste le garant du respect :
– des procédures HACCP,
– des règles sanitaires,
– des procédures internes,
– des bonnes pratiques de sécurité.
Profil recherché
Nous recherchons avant tout un cuisinier passionné, homme ou femme de terrain.
Un candidat qui aime cuisiner, transmettre et faire progresser une équipe.
Nous recherchons une personnalité capable d’allier exigence et humilité. En conséquence, le candidat souhaite prendre des responsabilités tout en continuant à apprendre.
Il aime travailler les produits bruts et sera sensible aux circuits courts. Il sait gérer un coût matière et souhaite construire un projet dans la durée.
Expérience
– Minimum 3 années d’expérience.
– Expérience significative en restauration bistronomique ou brasserie haut de gamme.
– Une première expérience de management est souhaitée.
Compétences techniques
– Excellente maîtrise des techniques culinaires.
– Gestion des cuissons
– Organisation d’un service
– Élaboration de fiches techniques
– Gestion des coûts
– Gestion des commandes
– Management opérationnel
– Maîtrise des normes HACCP
Un logement dans une maison dédiée aux collaborateurs pendant toute la durée de la période d’essai peut être proposé.
Références seront demandées.
